Bombones Colombia

Me inspiré en la diversidad de sabores y frutas que tiene mi país, Colombia. Tuve la oportunidad de conocer las mazorcas de cacao frescas y quedé muy maravillada con los diversos colores y obras de arte que nos ofrece la naturaleza.

Utilicé chocolate cordillera al 65% y chocolate blanco de la misma marca. Por otro lado, conseguí un aerógrafo pequeño junto con manteca de cacao y colorantes liposolubles en laca, una espátula de acero inoxidable, moldes de policarbonato y las frutas con las que realizaría los rellenos.

Para el relleno utilicé tres de las frutas más representativas de mi país y en lo personal tres de mis favoritas ;) Maracuyá, lulo y mora. Obtuve la mermelada de cada uno artesanalmente y luego los convertí en ganache, reservé para usar en frío después. Comencé puliendo los moldes, conociendo mi aerógrafo, dejando volar mi creatividad a través de los colores que usaba, también usé técnicas manuales con la parte posterior de un pincel, haciendo pequeños puntos. Luego dejé secar y fundí mi chocolate para inicial el proceso de atemperado. Al principio me preocupé porque el chocolate era difícil de controlar y sentí que estaba haciendo un desastre, pero luego gané fluidez en mis manos y el proceso fue mejorando. Después de atemperar, vertí el chocolate y retiré el exceso para luego dejarlo reposar, agregar rellenos y cerrar los bombones.

Sentí emoción pero al mismo tiempo mucho miedo de que al desmoldar lo bombones se rompieran o se dañaran. Fue un poco difícil pero considero que con la práctica se puede mejorar mucho. Sin duda, lo más satisfactorio de todo es lograr desmoldar los bombones y que queden perfectos y brillantes.

Todo proceso arduo y hecho con amor conlleva a un resultado excepcional. Los sabores del ganache junto con el chocolate generan una explosión de sabor y un cosquilleo cargado de serotonina y dopamina, dando sensación de felicidad en cuanto tocan el paladar.

Un proceso creativo depende mucho e la inspiración, en Pinterest encontré muchas ideas útiles en el proceso.