Diseño de esculturas comestibles

22 lecciones & 29 recursos adicionales

Para empezar, Marc Suárez te contará cómo llegó a ser cake designer y qué artistas le han influido a lo largo de su carrera. Además, te presentará el mundo de la repostería creativa y la infinidad de posibilidades que te brinda para dar rienda suelta a tu imaginación.

En la siguiente unidad, aprenderás los pasos esenciales para plasmar tu idea en un boceto que se convertirá en un proyecto de pastel en 3D. Primero, analizarás si tu obra es realizable con elementos comestibles, teniendo en cuenta el volumen, la proporción y la gravedad. Después, buscarás inspiración y definirás la paleta de color de tu escultura. También prepararás la plantilla de corte, determinarás los materiales y planificarás la estructura de tu tarta para que sea sólida y efectiva.

A continuación, harás que tu idea se vuelva realidad. Comenzarás armando las piezas de la estructura, asegurándote de que sea segura a nivel alimentario. Luego, prepararás y seleccionarás el bizcocho más adecuado y lo situarás en tu escultura. Entonces, con la ayuda de plantillas y guías, lo tallarás prestando mucha atención a las formas, para posteriormente cubrirlo con ganache.

Ahora es cuando tu pastel cobrará vida propia. Siguiendo los pasos de Marc, decorarás los bizcochos con chocolate moldeable y pasta de azúcar, dando forma a cada detalle. Además, llenarás de color la tarta utilizando colorantes comestibles sobre fondant.

Para terminar, darás algunos toques finales a tu escultura para realzar su expresividad. Añadirás pequeñas decoraciones con papel de oblea y cubrirás la varilla y la base de la estructura. Por último, Marc te dará algunos consejos para transportar y conservar tu obra de arte comestible.

Elaborarás una escultura comestible con una estructura interna en forma de pez, moldeando bizcocho, chocolate, pasta de azúcar y otros ingredientes.

A cualquier persona creativa, especialmente del mundo de la ilustración o la escultura, y a aficionados o profesionales del sector de la pastelería creativa que quieran profundizar en técnicas de escultura comestible y diseño de pasteles.

No necesitarás conocimientos previos para realizar este curso, ya que Marc te explicará todo el proceso paso a paso.

En cuanto a los materiales, utilizarás rodillo para fondant, estecas de modelado básicas, colorantes comestibles, pinceles y otros elementos que tu profesor te explicará con detalle durante el curso. Además, para desarrollar el proyecto final necesitarás algunas herramientas básicas de carpintería como una sierra de hierro o sierra radial, un taladro, una sierra de madera manual o eléctrica y llaves inglesas.