El jardín de "¡Dame!" de Claude Mham-Mhamonet
Le Jardim de "Give-me"! por: Claude Mham-Mhamonet
por Roque Martins @roqueamartins
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(Traducido automáticamente del portugués)
Introducción
Introdução
Inspirada en la serie Nymphéas de Claude Monet, esta obra convierte la pintura impresionista en una experiencia sensorial. Utilicé la translucidez de las gelatinas y el brillo de los esmaltes espejados para recrear el juego de luz sobre el agua, donde los sabores florales y las texturas orgánicas flotan en equilibrio, transformando el postre en un lienzo comestible.
¡Una reinterpretación comestible del impresionismo!
Inspirada na série Nymphéas de Claude Monet, esta obra traduz a pintura impressionista em uma experiência sensorial. Utilizei a translucidez de gelatinas e o brilho de glaçagens espelhadas para recriar o jogo de luz sobre a água, onde sabores florais e texturas orgânicas flutuam em equilíbrio, transformando a sobremesa em uma tela comestível.
Uma Reinterpretação Comestível do Impressionismo!

Suministros
Suprimentos
Ingredientes:
Purés de frutas naturales (Arándano, Limón Siciliano, Manzana Verde).
Flores comestibles confitadas (Violas y Pensamientos).
Isomalt y azúcar refinado para texturas de vidrio y cristal.
Gelatina incolora y colorante alimentario en gel (azul real, morado, verde hoja).
Chocolate blanco de alta calidad (para estructurar las hojas).
Herramientas:
Termómetro digital de alta precisión (imprescindible para templar y esmaltar).
Tapete de silicona (Silpat).
Cucharas para quenelle (rochelle).
Pinzas de precisión para acabados.
Aro de acero inoxidable, 20cm.
Captura y fotografía:
Cámara: Cámara de fotograma completo para máxima resolución dinámica.
Lente: Lente macro 100 mm f/2.8 (esencial para capturar la textura de los cristales de azúcar y los detalles de las flores).
Iluminación: Luz natural difusa (ventana lateral) combinada con reflectores plateados para rellenar sombras y realzar el volumen.
Diseño y Postproducción:
Adobe Lightroom Classic: se utiliza para la gradación de color cinematográfica, el ajuste de curvas de tono y la mejora de la atmósfera de la "hora dorada".
Adobe Photoshop: para enfocar con paso alto, limpiar imperfecciones en la placa de imagen y ajustar el contraste local.
Ingredientes:
Purês de frutas naturais (Mirtilo, Limão Siciliano, Maçã Verde).
Flores comestíveis cristalizadas (Violas e Amores-perfeitos).
Isomalte e açúcar refinado para texturas de vidro e cristais.
Gelatina incolor e corantes em gel (Azul Royal, Roxo, Verde Folha).
Chocolate branco nobre (para a estruturação das folhas).
Ferramentas:
Termômetro digital de alta precisão (indispensável para a têmpera e glaçagem).
Tapete de silicone (Silpat).
Colheres para Quenelle (Rochelle).
Pinça de precisão para finalização.
Aro de inox 20cm.
Captura e Fotografia:
Câmera: Câmera Full Frame para máxima resolução dinâmica.
Lentes: Lente Macro 100mm f/2.8 (essencial para capturar a textura dos cristais de açúcar e detalhes das flores).
Iluminação: Luz natural difusa (janela lateral) combinada com rebatedores prateados para preenchimento de sombras e realce de volume.
Design e Pós-Produção:
Adobe Lightroom Classic: Utilizado para o Color Grading cinematográfico, ajuste de curvas de tons e realce da atmosfera "Golden Hour".
Adobe Photoshop: Para refinamento de nitidez (High Pass Sharpening), limpeza de imperfeições no prato e ajuste de contraste local.
La arquitectura del sabor
A Arquitetura do Sabor
Cada plato comienza con una línea. En esta etapa, estudié la composición del color para asegurar la fidelidad a la paleta de pasteles de Monet. El boceto fue esencial para planificar el equilibrio visual entre la base translúcida («el lago») y las quenelles («los nenúfares») antes de comenzar la producción.
Todo prato começa com um traço. Nesta etapa, estudei a composição das cores para garantir a fidelidade à paleta pastel de Monet. O esboço foi essencial para planejar o equilíbrio visual entre a base translúcida ('o lago') e as quenelles ('as ninfeias') antes de iniciar a produção.

La alquimia del glaseado
A Alquimia da Glaçagem
El momento crítico de la ejecución: el esmaltado espejo. Para lograr el efecto de agua en movimiento sin derretir la base de mousse, la temperatura del jarabe marmolado debía controlarse rigurosamente a 28 °C. El control térmico fue el secreto para obtener el brillo vítreo y la profundidad de color deseada.
O momento crítico da execução: a glaçagem mirror glaze. Para alcançar o efeito de água em movimento sem derreter a base de mousse, a temperatura da calda marmorizada precisou ser controlada rigorosamente a 28°C. O domínio térmico foi o segredo para obter o brilho vítreo e a profundidade de cor desejada.

La captura de la luz
A Captura da Luz
La presentación es parte del sabor. En el set, busqué la "Hora Dorada" (luz dorada) para realzar las texturas del azúcar cristalizado y el brillo del disco. La fotografía final no es solo un registro, sino una extensión de la narrativa artística del plato.
A apresentação é parte do sabor. No set, busquei a 'Golden Hour' (luz dourada) para realçar as texturas do açúcar cristalizado e o brilho do disco. A fotografia final não é apenas um registro, mas a extensão da narrativa artística do prato.

Pieza final
Peça final
Armonía en el contraste térmico y visual: «Mi mayor aprendizaje fue trabajar con contrastes. Visualmente, utilicé la «regla de los impares» (elementos en grupos de 3 o 5) para crear dinamismo y guiar la vista a través del plato. En el paladar, el secreto reside en el choque térmico: servir el disco de gelée ligeramente frío (pero no congelado) contra la temperatura negativa (-12 °C) del sorbete y la temperatura ambiente de las texturas crujientes. Esto hace que el postre evolucione en la boca a cada segundo».
Harmonia no Contraste Térmico e Visual: "Meu maior aprendizado foi trabalhar os contrastes. Visualmente, utilizei a 'Regra dos Ímpares' (elementos em 3 ou 5) para criar dinamismo e guiar o olhar pelo prato. No paladar, o segredo é o choque térmico: servir o disco de gelée levemente resfriado (mas não congelado) contra a temperatura negativa (-12°C) do sorbet e a temperatura ambiente das texturas crocantes. Isso faz com que a sobremesa evolua na boca a cada segundo.

12 comentarios
¡La obra de arte más hermosa que he visto! ¡Felicidades!
¡Tu proyecto quedó increíble, amigo! Los colores, el morado y el azul, ¡todo es maravilloso! ¡Mucha suerte con tu proyecto y espero que todo salga bien!
@andre_hammiah26 Muchas gracias s2
AI
@riccardo_livorni Menos mal que el concurso es de creatividad, dirección creativa y fotografía, y no un concurso de cocina jajaja
Impresionada! Una obra maestra de principio a fin. La combinación entre la técnica culinaria, el nivel de detalle en la fotografía y los bocetos y la pasión con lo que lo cuentas es sublime. Mucho éxito en lo que viene, aunque con ese talento, eres ya afortunado por haber logrado algo tan increíble.
@lauyag Gracias s2
¡Genial! 😁👏
¡Qué fantástico trabajo, felicitaciones!
Increíble trabajo 👏👏👏
¡Tu obra es preciosa, amigo! ¡Qué talento! ¡Felicidades!
@irenemacielrj01 ¡GRACIAS!
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