Especialização em design e escultura de chocolate: modelagem, texturas e esculturas comestíveis

Influências | Victoria Granof

De colaborações a grandes artistas, estas são algumas das pessoas e seus trabalhos que influenciaram minha visão e inspiraram meu próprio trabalho.

Apresentando materiais e configurando seu espaço para cozinhar

Módulo 2

E se concreto, mármore e terrazzo pudessem ser comidos? Kia Utzon-Frank, criadora do chocolate BRIK, transforma o mundo da arquitetura em delícias visuais e comestíveis. Nesta primeira etapa, você descobrirá como design e chocolate se combinam para criar peças surpreendentes, explorando texturas, cores e sabores que despertam todos os sentidos.

11 aulas (2h 26m)

Antes de começarmos a criar, é importante ter um espaço de trabalho devidamente configurado e todos os ingredientes prontos. Nesta lição, explicarei o que você precisa para começar.

Aqui, mostrarei como preparar diferentes formatos de moldes para despejar chocolates. Usaremos materiais domésticos e peças de Lego infantis, pois são excelentes para criar moldes.

Fazendo um molde

15m

Noções básicas de chocolate: conhecendo nosso ingrediente principal e temperando o chocolate

Vou lhe mostrar como temperar chocolate, por que isso é importante, o que acontece se você não temperar o chocolate corretamente e por que acho que isso não é necessariamente algo ruim.

17m

Como misturar cores e texturas e visão geral da paleta de cores

Nesta lição, explicarei como abordo a cor no meu design. Também começaremos nosso primeiro design: terrazzo.

20m

Fazendo uma laje de design terrazzo

Nesta lição, usaremos os chips de cores que criamos em nossa aula de cores e começaremos a fazer o terrazzo.

Fazendo uma laje de projeto de concreto

Aqui, mostrarei como criar diversos designs de concreto usando chocolate branco e carvão. Também veremos como diferentes texturas podem mudar a percepção dos mesmos sabores. Usaremos exatamente os mesmos sabores usados na criação do nosso piso de mármore.

Fazendo uma laje de design de mármore

Nesta lição, mostrarei como criar uma linda barra de chocolate marmorizada misturando chocolates de cores diferentes antes de despejá-los cuidadosamente no molde.

Como lançar um objeto em um molde de silicone 1

Nesta lição, mostrarei como começar a trabalhar com o objeto escolhido e como começar a preparar e criar um molde ao redor do objeto.

Como lançar um objeto em um molde de silicone 2

Agora, vamos finalizar nosso molde e aprender a trabalhar com segurança com silicone. Descobriremos como misturá-lo e despejá-lo no objeto escolhido, removendo todas as bolhas de ar e imperfeições.

Como armazenar, transportar e embalar seu trabalho de maneira sustentável

Nesta lição, veremos o que considerar depois de finalizar seu chocolate. Descobriremos diferentes maneiras de apresentar seu trabalho e a melhor maneira de armazená-lo e transportá-lo.

Como emparelhar e saborear o chocolate

Existem muitas maneiras diferentes de combinar chocolate e apreciar seus sabores. Nesta lição, recomendarei algumas combinações e como considerar diferentes sabores e aromas.

Módulo 3

Prepare-se para transformar o chocolate em uma obra de arte com Juan Gutiérrez. Com uma abordagem repleta de cor, brilho e textura, você descobrirá como criar chocolates que encantam os olhos antes de conquistar o paladar. Você aprenderá a trabalhar com manteiga de cacau, efeitos visuais e ferramentas caseiras para dar vida a peças únicas e deslumbrantes.

12 aulas (1h 44m)

Materiais e área de trabalho

Para começar, falarei sobre cada equipamento, materiais, moldes e utensílios. Você aprenderá os elementos básicos a serem considerados em relação à área de trabalho, temperatura e condições de umidade. Este é um ponto muito importante na criação de produtos de qualidade e ajudará você a otimizar tempo e recursos na produção de chocolates.

Noções básicas sobre chocolate

Em seguida, você aprenderá os princípios básicos do chocolate e seu manuseio adequado. Também lhe ensinarei os motivos, os usos e o modo de preparo das diferentes técnicas de derretimento do chocolate e, por fim, como temperá-lo.

A cor

Uma das teorias que mais utilizo na hora de criar é a teoria da cor aplicada ao chocolate e à manteiga de cacau, pois ela me permite entender com clareza os diferentes pontos que interferem no produto final, como: brilho, contrastes, sombras, luzes, e assim criar minhas próprias narrativas através do chocolate, por isso hoje quero compartilhar com vocês para que possam começar a explorar e criar a sua própria história.

O brilho

É hora de falar sobre brilho. Eu o defino como beleza e técnica. Nesta lição, você aprenderá os cinco passos necessários para alcançar o brilho nos seus chocolates. Por isso, também falarei sobre a importância dos moldes, da limpeza e do polimento. Explicarei também como as condições de trabalho e a iluminação afetam o produto final, além de outras dicas que compartilharei com você.

Usando cores com manteiga de cacau

Por fim, mostrarei como começar a produzir. Você aprenderá as diferenças entre as manteigas de cacau comerciais para entender como elas funcionam com cada tipo de chocolate e, assim, conseguir determinar para que usar cada uma delas, com base no resultado final que busca. O mais importante desta lição é que você poderá criar suas próprias cores a partir da manteiga de cacau — não há desculpas.

Crie seus chocolates com ferramentas caseiras: formas geométricas

Nesta lição, mostrarei como usar produtos domésticos ou como ser criativo para criar técnicas e estruturas na fabricação de chocolate que sejam únicas e especiais. Esta lição será repleta de desenvoltura e criatividade, pois você usará materiais incomuns, como um canudo e uma escova de dentes, para criar peças únicas. É hora de dar asas à sua imaginação.

Crie seus chocolates com ferramentas caseiras: formas abstratas

É hora de usar uma das melhores ferramentas que temos disponíveis: nossas mãos. Você também verá como usar pincéis para dar vida à tela.

O que é um aerógrafo?

Falarei sobre o uso da máquina de ar. Você também aprenderá quais tipos de agulhas e volume de ar são necessários para contar uma história através do chocolate e as cores que você criou para criar peças únicas e criativas. Lembre-se de que, se você não tiver um aerógrafo, pode usar o ar a seu favor. Para isso, mostrarei várias alternativas.

O uso do aerógrafo

Você verá como colocar em prática tudo o que aprendeu nas lições anteriores. Mostrarei em detalhes como usar o aerógrafo e você começará a contar suas próprias histórias. Durante a lição, mostrarei como usar três técnicas: o trio, o efeito puff e a teia de aranha.

Você já se perguntou por que, às vezes, quando trabalho com chocolate, o resultado não é como os pedaços que algumas pessoas mostram nas redes sociais? Bem, essa pergunta será respondida nesta lição. A preservação é fundamental para as nossas peças. Aqui, falarei sobre prazo de validade, fat bloom e sugar bloom, fatores determinantes ao trabalhar com chocolate.

Conservação

Armazenamento e embalagem

Chegou a hora de compartilhar minhas melhores dicas com você! Vou dar dicas de como armazenar e embalar seus produtos. Isso é importante e crucial para a experiência de quem consome esses itens.

Especiais

Estamos prestes a encerrar o curso. Nesta aula, mostrarei as técnicas avançadas que me levaram a criar minhas próprias peças.

Módulo 4

Pronto para dar vida ao chocolate? Marc Suárez, especialista em esculturas comestíveis, ensinará como transformar esse delicioso material em figuras hiper-realistas e cheias de personalidade. Você aprenderá a criar a estrutura de um animal de quatro patas, modelar suas formas e aplicar texturas e cores com precisão. Uma experiência criativa que une escultura, técnica e puro encanto visual.

14 aulas (2h 53m)

Introdução à modelagem de chocolate para chapéus de coco

O chocolate para modelar é um ingrediente ideal para modelar figuras. Nesta lição, darei um guia introdutório passo a passo que você seguirá ao longo deste curso comigo.

Materiais

Um dos segredos do sucesso é usar os materiais mais adequados para o seu trabalho. Agora, vou contar todos os materiais envolvidos no processo de criação de um topper de chocolate moldável.

Procure por referências e esboço

Para desenvolver um projeto coerente e em escala, é necessário passar pelo processo de busca de referências e inspiração. Isso nos permitirá criar o esboço posteriormente.

Criando a estrutura com fio

Criar a estrutura do topper é uma das etapas mais importantes. Nesta lição, você aprenderá a criar estruturas para qualquer animal sem morrer no processo.

15m

Como dar volume à estrutura e isolá-la

Antes de começar a modelar com chocolate, é importante preparar bem a estrutura para que ela adira bem. Nesta lição, explicarei como fazer isso corretamente.

Modelagem corporal com chocolate 1

Começar a modelar é sempre um momento de medo. Nesta lição, descubra como superar o medo da "tela em branco" começando a modelar seu topper.

Modelagem corporal com chocolate 2

Continuamos modelando o corpo. Agora vou finalizar as pernas e continuar definindo outros detalhes do corpo.

Modelagem de chocolate da cabeça

Modelar a cabeça é o passo final para dar vida ao seu topper. Vou explicar como moldar a cabeça e modelar todos os seus detalhes. Vamos começar!

Dando um toque hiper-realista

Nesta lição, explicarei passo a passo como transformar seu topper em um animal hiper-realista adicionando detalhes e texturas.

Texturas de animais em chocolate 1

O mundo animal é muito extenso, então nesta lição vou explicar como criar diferentes texturas de pelos e pele para que você possa modelar e texturizar qualquer animal.

Texturas animais em chocolate 2

Depois de mostrar várias maneiras de adicionar texturas, agora vou lhe dizer como aplicá-las a um animal já modelado.

Colorindo o chocolate moldável 1

Colorir chocolate de modelagem transforma o topo em um objeto cheio de vida. Nesta lição, explicarei tudo o que você precisa considerar ao pintar chocolate de modelagem.

Colorir o chocolate moldável 2

Continuamos aplicando cores ao modelo do galgo, sombreando e adicionando detalhes em várias áreas do corpo.

O passo final para deixar seu topo incrível é colocá-lo sobre o bolo. Vou mostrar como colocá-lo com segurança.

Detalhes finais

Ideias viáveis para bolos

Módulo 5

Abra as portas da sua imaginação com Marc Suárez, o artista que transforma bolos em esculturas incríveis. Com sua abordagem criativa e detalhada, você descobrirá como esculpir, moldar e transformar bolos em figuras hiper-realistas, cheias de textura, volume e fantasia. Do bolo ao acabamento final, você aprenderá a moldar o impossível... e é delicioso!

19 aulas (4h 15m)

Antes de criar um bolo esculpido, é importante se perguntar se a sua ideia é viável com elementos comestíveis. Nesta lição, darei a você as chaves para descobrir. Os bolos de pasta americana e de esponja terão que esperar um pouco mais para começar. Para esta lição, você só precisará de um pedaço grande de cartolina, uma régua, lápis e marcadores para desenhar a estrutura.

Inspirar e definir paleta de cores

Um criador busca referências para se inspirar durante seu processo criativo. Nesta lição, ensinarei como encontrar inspiração e definir as cores para sua escultura.

Esboço e estrutura 1

Desenhar o contorno e considerar a estrutura do bolo são os passos mais importantes na preparação. Nesta lição, você aprenderá os segredos para criar uma estrutura sólida para o seu bolo.

Continuamos nos aprofundando nos aspectos fundamentais do desenvolvimento do esboço e da estrutura do bolo.

Esboço e estrutura 2

Monte e isole a estrutura

Nesta lição, você verá como montar corretamente as peças da estrutura e como torná-la segura para alimentos.

Agora vou mostrar os segredos de um bom bolo e o que é ganache. Você aprenderá a colocar corretamente os bolos e o recheio na forma.

Montando o bolo

Esculpir bolos para obter um formato específico costuma ser uma tarefa desafiadora. Nesta lição, darei a você todas as diretrizes para aprender a esculpir bolos usando moldes e guias.

Escultura de biscoito

20m

Cubra o bolo com ganache 1

A seguir, explicarei a importância de cobrir todos os seus bolos esculpidos com ganache. Mostrarei para que serve, como trabalhar com ela e quais ferramentas usar.

12m

Cubra o bolo com ganache 2

Depois de corrigir e alisar parte da barriga, continuamos cobrindo a área da cauda.

Modelando a cabeça e cauda 1

Nesta lição, você descobrirá todos os elementos-chave para aprender a modelar com chocolate moldável. Também mostrarei quais ferramentas usar e quando.

Dê forma à cabeça e cauda 2

Continuamos modelando a cabeça do peixe aos poucos, prestando atenção aos detalhes.

Molde a cabeça e a cauda 3

Agora vamos terminar de contornar a cabeça e começar a trabalhar na cauda do peixe.

Em seguida, mostrarei como trabalhar com pasta americana, abrindo-a para cobrir as partes maiores do bolo e modelando alguns detalhes.

Fondant e detalhes 1

15m

Fondant e detalhes 2

Continuamos trabalhando nos detalhes e decorações.

17m

Pintura 1

Colorir seu bolo é o passo crucial para dar vida à sua escultura. Nesta lição, vou te ensinar a pintar pasta americana e chocolate usando apenas corantes comestíveis.

Continuamos pintando nossa escultura, aplicando o corante comestível.

Pintura 2

12m

Faça as barbatanas

Papel para wafer é um material comestível frequentemente usado em detalhes de bolos. Nesta lição, você aprenderá como trabalhar com ele e quando usá-lo.

Cubra a haste e termine a base

Os detalhes finais sempre contam. Agora vou explicar os passos finais para deixar sua criação perfeita.

Conservação e transporte

Materiais comestíveis costumam estragar com o tempo. Abaixo, você aprenderá como armazenar seu bolo corretamente e como transportá-lo, se necessário.

Elementos e Princípios de Design

Módulo 6

Descubra como transformar comida em uma história visual irresistível com Victoria Granof, ícone do estilo culinário com mais de duas décadas de experiência. Você aprenderá a imaginar e compor campanhas fotográficas que despertam emoção, apetite e inspiração. Do conceito à execução, você dominará a arte de incorporar ingredientes, luz e seu próprio estilo a cada imagem.

12 aulas (1h 21m)

Vamos começar aprendendo sobre os elementos e princípios do design. Essas são as ferramentas e regras que ajudarão você a criar imagens atraentes. Elas são a base de todos os projetos em que trabalho.

Toda imagem conta uma história

Esta lição ensinará como compor suas fotografias. Você aprenderá sobre as seis composições fundamentais e a estética de estilo que utilizo regularmente.

Trabalhando com ângulos de câmera

Existem quatro ângulos de câmera fundamentais na fotografia gastronômica. Esta lição ensinará como diferenciá-los e quando usá-los.

O Poder da Luz

A luz afeta o clima das suas imagens. É importante entender a luz e como posicionar melhor qualquer fonte de luz, mesmo que você não seja quem está tirando a foto. Deixe-me explicar os princípios básicos de luz e sombra.

A narrativa

Para começar, vou orientá-lo na concepção de uma história/narrativa para sua campanha. Para isso, você precisará considerar seu público-alvo e a identidade da marca.

A identidade visual

Agora, veremos como você pode identificar a aparência geral da sua campanha. Isso envolverá definir o clima das suas imagens, decidir a paleta de cores e o estilo de fotografia, entre outros.

O Mood Board e o Brief

Quer você esteja apresentando suas ideias a um cliente ou criando uma referência para você e sua equipe, criar um quadro de inspiração para suas referências visuais e um briefing escrito descrevendo o que você precisa realizar em sua sessão de fotos ajudará a atender às expectativas de todos e a fazer com que a sessão ocorra sem problemas.

O kit

Como fotógrafo gastronômico, você precisará montar um kit completo de food styling para seus diversos projetos. Neste caso específico, mostrarei as ferramentas necessárias para estilizar sorvetes, que serão a peça central do meu projeto.

Trabalhando com ingredientes

Por fim, começaremos a trabalhar com comida. Vou mostrar como fazer sorvete artificial com açúcar de confeiteiro, xarope de milho e gordura vegetal. Assim, você aprenderá muitos truques e dicas sobre como misturar os ingredientes necessários para que tudo pareça real.

Criando a comida

Nesta lição, você aprenderá a criar sundaes, sanduíches e milkshakes de sorvete. Você verá como fazer tudo parecer delicioso e autêntico.

Preparando a cena

Aqui, você aprenderá sobre cenografia e as diferentes maneiras de usar adereços para sua sessão de fotos. Darei algumas dicas de como montar tudo para que você possa reproduzir facilmente em casa.

A sessão fotográfica!

Nesta lição, prepararemos nossas fotos, estilizaremos e trabalharemos com o fotógrafo para capturar as imagens mais impactantes possíveis. Ao longo do processo, precisaremos garantir que estamos seguindo tudo o que está descrito no briefing.