Especialização em Decoração Criativa de Bolos e Cupcakes

Conceituando seu conjunto de cupcakes

Quando tivermos uma ideia ou tema para nossos cupcakes, reuniremos inspiração e imagens de referência sobre o assunto.

Esboço e Planejamento

Nesta lição, você desenvolverá seus esboços de design de cupcake usando referências do seu mood board. Planeje as formas, cores e decorações para guiá-lo durante a decoração, garantindo um resultado coeso e visualmente atraente.

Como preparar

Você se preparará para a decoração misturando cores e montando seus materiais. Você aprenderá técnicas para criar buttercream multicolorido e garantir um processo de decoração suave, tornando sua visão criativa uma realidade.

Flores da primavera e borboletas

Agora, você criará lindos cupcakes com tema de primavera, com flores e borboletas. Aprenda a fazer antenas de chocolate e use creme de manteiga de dois tons para designs florais deslumbrantes que capturam a essência da primavera.

Vibrações de verão: praias e flamingos

Confira esses cupcakes temáticos de verão com motivos de praia e flamingo. Use moldes de silicone para acessórios de chocolate e biscoitos triturados para texturas de areia realistas, criando cupcakes deliciosos e inspirados na estação.

Nesta lição, você criará cupcakes aconchegantes de outono com designs de tortas de Ação de Graças. Aprenda a fazer uma crosta de treliça com recheio de geleia e um visual de torta de abóbora com crosta ondulada e creme de manteiga, capturando a essência do outono.

Tortas de Outono

País das maravilhas do inverno

Aprenda a criar cupcakes com tema de inverno com cenas de neve e rostos de urso polar. Use creme de manteiga branco e açúcar brilhante para fazer neve, e crie árvores perenes e adoráveis decorações de urso polar para dar vida ao inverno.

Apresentação e Fotografia

Compartilharei algumas dicas sobre como fazer seus cupcakes ficarem lindos pessoalmente e nas fotos.

Compartilhando suas criações

Compartilharei algumas coisas que aprendi sobre como compartilhar criações de panificação nas redes sociais e como você pode começar.

O que é pintura de escultura para decoração de bolos?

Módulo 3

Transforme bolos em obras-primas botânicas com Kwun, renomada artista de bolos e criadora de butter & blossoms. Aprenda sua técnica única de espátula para esculpir flores deslumbrantes de buttercream. Combinando arte com decoração de bolos, você criará flores comestíveis que são tão bonitas quanto deliciosas.

11 aulas (1h 46m)

Primeiro, explicarei e definirei a pintura escultórica para ajudar você a entender esse tipo de técnica de escultura.

Creme de manteiga e como cobrir um bolo

A parte mais importante de um bolo é o creme de manteiga! É por isso que vou lhe ensinar minhas melhores dicas e truques para fazer o creme de manteiga mais delicioso durante esta lição.

As ferramentas fazem o padeiro? Tenho certeza de que ferramentas, técnicas e prática podem ajudar você a melhorar seus bolos. Nesta lição, você verá quais ferramentas precisa e para que usá-las.

Ferramentas e Técnicas

Como fazer pétalas e folhas

Agora, você verá como fazer a camada creme e pétalas em tamanhos diferentes. Em seguida, compartilharei minhas melhores dicas e truques para fazer folhas lindas e fáceis.

Como misturar cores para obter uma aparência natural

Pintar as flores e a vegetação certamente deve ter uma coloração natural. Vou mostrar como misturar cores naturais de forma básica e fácil, e o bom resultado é não comprar muitas cores para criar sua obra.

Você aprenderá a fazer flores fáceis como Daisy. Elas são flores bem fofas; acredito que você pode fazê-las apenas praticando em dez minutos; Daisy normalmente usa as flores de enchimento para fazer o trabalho geral parecer completo e perfeito.

Flores fáceis 1

Flores fáceis 2

Agora, vou mostrar como fazer flores de papoula. Essas flores podem ser a base para muitas flores, basta entender como montar e posicionar a lâmina e completar com o pólen.

14m

Amor-perfeito e Rosa Selvagem

Pansy é a flor favorita de todos os tempos, não é? Esta lição é mais desafiadora; você verá como montar a pétala com duas camadas. A posição e o formato redondo das pétalas serão a chave. Você aprenderá como fazer o pólen e pintar algumas cores presentes, que são as assinaturas da flor Pansy. Rosas selvagens são outras flores para praticar, montadas em duas camadas para mostrar a vista lateral das flores; é a ideia quando você quer apresentar os diferentes lados das flores, não apenas a vista frontal, que fará seu trabalho parecer mais interessante. Deixe-me mostrar como fazer isso!

Esta é a flor mais desafiadora deste projeto! Depois de praticar com muitas flores, é hora de fazer a rosa. A rosa tem muitas camadas, e a posição de cada pétala é a chave. Você aprenderá a colocar cada flor com cuidado e tomar cuidado para não tocar nas pétalas anteriores para não estragar as outras pétalas.

Rosa

Como projetar uma combinação de flores

Não se esqueça, antes de começar, de fazer um desenho ou um esboço rápido no seu papel ou tablet ou qualquer coisa fácil para você antes de pintar no bolo. Deletar é difícil; caso contrário, você deve espalhar o creme e começar de novo. Deixe-me mostrar como eu esboço antes de começar!

Combinando flores em um bolo

Colocar tudo o que você precisa perto de você antes de começar é a temperatura do seu quarto. Se estiver muito quente, pode fazer seu creme de manteiga derreter mais fácil, você precisa do ar condicionado ou trabalhar perto da geladeira. Vou te ensinar como fazer um bolo comestível incrível nesta lição!

Primeiro, mostrarei como estabeleço o conceito para meus designs. Desde reunir inspiração até organizá-los em um mood board, você verá cada passo que dou para planejar meus projetos.

Módulo 4

Junte-se à artista de bolos Liz Shim e aprenda a criar animais comestíveis e brincalhões usando creme de manteiga. Com técnicas apresentadas nas principais publicações, Liz guiará você por meio de confeitaria, coloração e escultura para criar designs de cupcakes deliciosos. Transforme creme de manteiga em obras de arte que são tão divertidas de fazer quanto de comer!

17 aulas (2h 49m)

O Processo de Design

Esboçando os Cupcakes

Nesta lição, vou mostrar a você as etapas para simplificar suas ideias e esboçá-las em designs adequados para cupcakes.

Agora, vou guiá-lo por como atribuir cores aos seus designs. Não importa se você quer que a paleta de cores seja realista ou mais caprichosa, vou mostrar como montar uma combinação coesa.

Atribuindo cores

As ferramentas e ingredientes

Agora que você definiu o que quer fazer, vamos dar uma olhada nas ferramentas que podem ajudar você a conseguir esses designs.

Dicas para assar cupcakes

Os cupcakes são a base das nossas guloseimas, então vamos nos aprofundar e ver como prepará-los melhor nesta lição.

Fazendo o creme de manteiga

O buttercream será nosso principal meio de decoração. Por esse motivo, agora vou guiá-lo por todo o processo de fazer um buttercream sedoso, estável e delicioso.

Colorindo o creme de manteiga

Nesta lição, mostrarei o melhor corante para creme de manteiga e como misturar os tons desejados.

Como usar um saco de confeitar 1

Nesta lição, ensinarei como preparar, encher e manusear um saco de confeitar. O primeiro passo será cortar o saco de acordo com o uso de um acoplador ou uma ponta individual. Em seguida, mostrarei como prender e trocar pontas de confeitar. Depois, ensinarei como encher o saco de confeitar. Apresentarei uma ferramenta útil de raspador de bancada de plástico e mostrarei algumas dicas sobre como manuseá-la.

Como usar um saco de confeitar 2

Agora que discuti como controlar a pressão e a velocidade ao fazer o piping, vamos ver como criar texturas diferentes. Depois, mostrarei como aplicar todas as técnicas e dicas de piping que abordei para criar os esboços.

Preparando a superfície do cupcake

Antes de começarmos a preparar nossos animais, deixe-me mostrar como preparar uma superfície lisa e plana nos cupcakes.

O urso

Agora que você preparou os cupcakes, vamos começar a fazer! Vamos começar fazendo um cupcake fofo de urso.

Nesta lição, você aprenderá a fazer um adorável bolinho de preguiça.

A preguiça

11m

O Leão

Agora vamos aprender a fazer um cupcake de leão.

O Tigre

Nesta lição, você aprenderá a fazer um cupcake de tigre.

Vamos dar uma olhada em como fazer um cupcake de girafa.

A girafa

Armazenar e transportar corretamente seus cupcakes decorados é essencial. Deixe-me compartilhar com você algumas dicas para o sucesso. Além disso, acidentes acontecem, mas sempre há maneiras de consertá-los. Vou mostrar a você como solucionar problemas quando eles surgirem.

Cuidando e Reparando

Nesta lição, mostrarei como criar uma decoração chamativa para seus cupcakes brilharem.

Dicas de estilo

Módulo 5

Aprenda a criar flores de pasta de goma lindamente realistas com a artista de bolos Nasima Alam. Descubra as técnicas e materiais necessários para criar flores de açúcar personalizadas que transformarão qualquer bolo em um buquê comestível deslumbrante. Impressione seus convidados com suas criações artísticas do início ao fim.

18 aulas (3h 54m)

O que faremos neste módulo?

Primeiro, vou falar sobre o projeto deste módulo, que será criar um buquê de flores de açúcar e depois montá-las em um bolo de verdade ou de mentira.

Descrição dos materiais

Nesta lição, mostrarei a lista de materiais e ferramentas que você precisará para todo o projeto.

15m

Crie seu bolo

Vou mostrar como eu esboço o design do meu bolo, usando o mood board como inspiração para cores e texturas. Também vou compartilhar com você como usar o Pinterest para criar um mood board com base em um tema ou paleta de cores escolhida.

Usando o desenho do esboço final, é hora de começar a decidir sobre a escolha das cores para as flores de açúcar. Então, veremos pastas alimentícias para colorir a pasta de goma e eu lhe ensinarei como começar a misturar tons para os tipos de flores e folhagens.

Paleta de cores

Recursos abertos da Peony

Vou mostrar um exemplo de peônia aberta de açúcar e vamos compará-la com uma imagem de uma real. Vamos dar uma olhada nos materiais e ferramentas que usaremos.

Peônia aberta

Para a peônia, vamos colorir a pasta de goma com gel alimentício e então enrolar, cortar, aramar, afinar, nervurar e franzir cada pétala.

Recursos clássicos de Sugar Rose

Para a rosa de açúcar, vamos buscar inspiração em fotos de algumas rosas clássicas de verdade. Depois, vou mostrar os materiais que vamos precisar.

Rosa de Açúcar Clássica 1

Para criar a rosa clássica, primeiro, criaremos o botão, coloriremos a pasta de goma, amassaremos, enrolaremos e cortaremos o número necessário de pétalas.

20m

Rosa de Açúcar Clássica 2

Agora, continuaremos a afinar, nervar e prender as pétalas ao broto. As camadas finais precisarão de algum tempo para secar e firmar, antes de prender ao broto principal.

15m

Recursos de David Austin Rose

Veremos o exemplo da rosa de açúcar David Austin e também veremos um exemplo fotográfico de uma real. Então, veremos as ferramentas e materiais necessários.

David Austin Rosa 1

Nesta lição, trabalharemos em nossa David Austin Rose. Primeiro, criarei o broto central na base de poliestireno e, em seguida, enrolarei, cortarei, afinarei, veiarei e secarei as pétalas externas.

19m

David Austin Rosa 2

Continuaremos trabalhando na Rosa David Austin. Quando o botão central e as pétalas externas estiverem prontos e secos, é hora de fixá-los.

Folhas de açúcar, frutas vermelhas e flores de enchimento

Antes de montar nossa composição, mostrarei diferentes tipos de cortadores de folhas e nervuras. Então faremos algumas bagas de arame fáceis.

19m

Montagem de Peônia Aberta e Folhas 1

Suas folhas de peônia precisarão de algum tempo para secar completamente. Primeiro, adicionaremos os estames ao broto central. Mostrarei como montar e prender as pétalas com arame.

20m

Montagem de Peônia Aberta e Folhas 2

Vamos terminar de montar nossa peônia e depois continuaremos trabalhando nas folhas.

Tirando o pó e arrumando o buquê de flores de açúcar

Usando diferentes tons de pó de pétala, mostrarei como adicionar profundidade e realismo ao seu buquê floral. Então, vamos fixá-lo ao vaporizá-los levemente usando uma chaleira, água quente em uma panela ou um vaporizador de bolo.

15m

Colocando flores de açúcar em um bolo falso em camadas

Na lição final, montarei minhas flores de açúcar no meu bolo fictício pré-coberto e decorado. Olharei para o esboço original do meu design com a composição floral e decidirei se alterarei ou farei alguma mudança relevante. Por fim, ensinarei como prender e prender as flores de açúcar e como usar as folhas e frutas para cobrir quaisquer lacunas visíveis.

19m

Mídias sociais e fotografia

Por fim, estarei oferecendo a você conselhos e dicas sobre como tirar fotos de qualidade do seu trabalho. Além disso, quero compartilhar com você meu conhecimento e experiências da minha conta de mídia social do Instagram.

Módulo 6

Junte-se a Grace Pak, renomada artista de bolos, enquanto ela ensina a arte de projetar e pintar bolos de fondant elegantes. Aprenda técnicas de composição, cor e textura para criar obras-primas intrincadas e comestíveis. Transforme seus bolos em obras de arte pintadas à mão que são tão deliciosas quanto lindas.

18 aulas (3h 22m)

Materiais e preparação do espaço de trabalho

Vamos começar com o básico! Nesta lição, revisarei os materiais necessários para fazer este curso e como preparar seu espaço de trabalho. Também compartilharei com você dicas e opções potenciais para alternativas de economia de custos. Vamos lá!

Técnicas básicas: Navegando pela cor

Nesta lição, discutirei vários agentes corantes comestíveis e tocarei na teoria básica das cores. Usando esse conhecimento, misturarei cores e criarei minhas próprias amostras a partir de uma imagem de referência.

Técnicas básicas: trabalhando com fondant 1

Lave as mãos e prepare-se para brincar com argila comestível! Nesta lição, você aprenderá como manusear e colorir fondant. Também compartilharei com você diferentes marcas e o que procurar ao escolher uma.

Técnicas básicas: trabalhando com Fondant 2

Agora que cobrimos uma visão geral do fondant, falarei sobre uma técnica de mascaramento específica chamada draping. Você aprenderá os prós e contras dessa técnica, bem como alguns problemas comuns que você pode encontrar ao longo do caminho, seguidos por soluções rápidas.

Técnicas básicas: trabalhando com Fondant 3

Na terceira parte desta lição, passarei para um segundo método de mascaramento: painel. Assim como na técnica anterior, vou mostrar os prós e contras. Dessa forma, você pode dominar ambos os métodos e escolher seu favorito.

Por meio de vários exercícios de pintura, experimentarei controle de pressão, técnicas de coloração e obtenção de dimensionalidade. Também falarei sobre os desafios de trabalhar em uma superfície redonda e vertical — como a gravidade puxa a tinta para baixo, exigindo diferentes tipos de atenção aos quais você pode não estar acostumado. Vamos começar!

Exercícios de pintura

20m

Inspiração e esboços de miniaturas

Buscar inspiração é um exercício benéfico ao fazer brainstorming do seu design. Nesta lição, discutirei onde procurar inspiração, o que pensar ao reuni-las e como combiná-las para colocar suas ideias no papel.

Composição e Layout

Composição e layout são aspectos cruciais no design do seu bolo pintado, e também desempenham um papel fundamental na transmissão de uma mensagem e na evocação de emoção nos espectadores. Nesta lição, discutirei algumas coisas a serem consideradas ao pensar sobre composição e layout, incluindo diferentes opções para experimentar.

Esboço final

Fazer um esboço detalhado do seu bolo é uma das preparações mais importantes que você pode fazer antes de prosseguir para o bolo real. Vou lhe ensinar o porquê disso agora e explicar o que um bom esboço deve incluir. Também compartilharei com você alguns esboços que fiz no passado para clientes e concluirei um esboço para meu projeto de curso.

Padrões de escala e repetitivos: o nível inferior 1

Finalmente chegou a hora de transferir seu esboço para o bolo! Nesta lição, mostrarei como dimensionar seu design de acordo com o tamanho do seu bolo, criando guias que lhe darão excelentes resultados. Mas lembre-se, este é um bolo pintado à mão, não feito à máquina, então espere "imperfeições" e abrace sua beleza.

Padrões de escala e repetitivos: o nível inferior 2

Agora que transferi meu design para o bolo, é hora de misturar algumas cores e começar a pintar! Prepare-se, porque esse pode ser um processo longo. Com paciência, tenho certeza de que você obterá resultados lindos.

Pintura com fundo escuro: a primeira opção

Pintar em um fundo escuro não é fácil com meios que não sejam opacos — como o corante alimentício — no entanto, ainda é possível! Nesta lição, falarei sobre uma das duas maneiras de conseguir esse visual pintando seu espaçador.

Pintar com fundo escuro: uma segunda opção

Agora, vou mostrar um segundo método para pintar em um fundo escuro, movendo para a camada do meio, que é mascarada em um fondant de cor escura. Então, vou começar a empilhar as camadas e chegar um passo mais perto do resultado final.

Você aprenderá algumas práticas recomendadas para pintar em um fundo claro, que provavelmente será a maioria dos seus bolos.

Pintura em fundo claro 1

14m

Pintura em um fundo claro 2

Depois de terminar a camada superior, darei os retoques finais para que o bolo esteja pronto para as fotos e a festa!

11m

Planejamento e Cronograma

Antes de começar seu projeto, vamos falar sobre planejar seu cronograma para o bolo. Lembre-se, você tem um tempo limitado para trabalhar em seu bolo, então cada minuto conta!

Armazenamento, Embalagem e Entrega

Nesta lição, compartilharei com vocês como armazeno meus bolos, os embalo e os transportei para vários locais. E, às vezes, tenho que ser criativo ao fazer isso! Vamos começar!

Documentando seu trabalho e compartilhando-o nas mídias sociais

Para finalizar, falarei sobre as melhores práticas para fotografar sua obra-prima e compartilhá-la com o mundo, sempre prestando atenção à identidade da sua marca pessoal ou profissional.

Módulo 7

Junte-se à designer de bolos Kate Kim enquanto ela ensina como criar decorações de bolo deslumbrantes inspiradas na natureza usando creme de manteiga italiano. Aprenda técnicas básicas de tubulação para projetar lindas rosas, frutas vermelhas e flores de macieira que são tão deliciosas quanto decorativas. Aperfeiçoe suas habilidades para criar bolos para qualquer ocasião que sejam visualmente atraentes e cheios de sabor.

17 aulas (2h 25m)

Ferramentas e Materiais

Quando você faz piping de creme de manteiga italiano, você precisa de algumas ferramentas de piping. Nesta seção, explicarei quais suprimentos você precisará. Para iniciantes, destacarei as ferramentas que você precisa comprar e para aqueles que já têm ferramentas acumulando poeira em seu armário, mostrarei como aproveitar ao máximo essas ferramentas.

Briefing com o Cliente: Inspiração e Cores

Nesta lição, eu fingi ser o cliente e criei um pedido de bolo. Vou mostrar a você como eu criaria um esquema de cores para um pedido de bolo para um dia especial.

Fazendo creme de manteiga

Recebo muitas mensagens diretas de aspirantes a padeiros que querem saber minha receita de creme de manteiga. Embora minha receita tenha apenas pequenas alterações em relação às que você encontraria online, há uma grande diferença na cobertura. Nesta lição, compartilharei minhas dicas e conhecimento de especialista com você para que tenha a base perfeita para a cobertura. Uma dica extra que compartilharei é como crio cobertura branca a partir de manteiga amarela!

Misturando corantes alimentares para criar o pigmento perfeito

Provavelmente a parte mais importante do confeito de buttercream italiano floral é a cor. Vou ajudar você a entender pontos-chave da técnica que explicarão por que algumas colorações não ficam bonitas, apesar de copiar receitas online.

Como usar e manusear as ferramentas

Separei esta seção em uma lição completamente diferente, pois meus anos de experiência ensinando me mostraram que meus alunos acham esta parte do curso surpreendentemente difícil. Por exemplo, dependendo do ângulo do bico de confeitar e do nível de pressão que você coloca no saco de confeitar, os designs de flores de creme de manteiga podem ser muito diferentes.

Pontos de tubulação e tubulação de frutas vermelhas

O primeiro passo para fazer flores de canalização é aprender a fazer um ponto perfeito semelhante ao formato de uma pérola. Isso é muito mais fácil dizer do que fazer e você pode achar essa parte bem difícil. Depois que você aprender a fazer isso, vou lhe mostrar a canalização de frutas vermelhas; isso usa diretamente a canalização de pontos.

Tubulação de rosas e tubulações de botões de rosas

Agora você aprenderá a canalizar uma rosa. A rosa é a flor mais fundamental que você aprenderá a canalizar, pois é a flor que mais aparecerá em seus designs, além de lhe dar as bases necessárias para canalizar outros tipos de flores.

Tubulação de flor de macieira e folha

Depois que você aprender a canalizar flores com volume considerável, você aprenderá a canalizar designs mais floridos. Este design será usado para preencher espaços vazios no seu bolo e levará o design do seu bolo para o próximo nível. Há uma grande diferença entre bolos de flores que têm folhagens e aqueles que não têm. Se você colocar folhagens no seu bolo, ele ganha vida e fica muito mais realista. Nesta lição, você aprenderá a canalizar as folhas.

Este encanamento de flores é uma versão melhorada do encanamento de rosas que aprendemos antes. Se você souber canalizar rosas bem, canalizar o ranúnculo se torna mais fácil.

Ranúnculo

Anêmona

O forte estame preto de uma anêmona mostra sua forte presença. Esta flor pode ser colocada sozinha em um cupcake ou ser usada como uma flor de ponta em um bolo de flores. Ela combina bem com cores escuras.

Flor margarida

Margaridas têm um formato simples, mas não são fáceis de canalizar lindamente. Se você colocá-las em um bolo, pode torná-lo mais adorável enfatizando a sensação fofa. Vamos aprender um pouco mais sobre essa desafiadora técnica de canalização.

Cobertura do bolo com creme de manteiga

Para aqueles que tiveram dificuldade na execução da criação de um bolo visualmente agradável, esta lição ensinará como aplicar glacê na base do seu produto - o bolo em si. Por exemplo, mesmo que a cobertura do seu bolo seja áspera, ensinarei como estilizá-la e usá-la a seu favor. Com a cobertura de creme de manteiga italiano, esse tipo de estilo é popular, pois lembra o estilo das pinturas a óleo.

Criando um arranjo coeso de flores 1

Existem muitos estilos diferentes de arranjos quando se trata de tubulação de buttercream italiana floral. Anteriormente, você aprendeu como organizar suas flores em um estilo crescente, mas também existem outros estilos, como designs de buquê e guirlanda.

Criando um arranjo coeso de flores 2

Agora, vou mostrar como pegar algumas flores de macieira (usando um levantador de flores) e colocá-las nelas. Isso faz com que o design pareça completo e lindo!

11m

Criando um arranjo coeso de flores 3

O próximo é um arranjo estilo guirlanda com um centro vazio para usar ao embrulhar o bolo com flores. Este método requer mais flores do que o estilo Crescent. Para um design mais cheio, coloque o máximo de flores possível. É um design amplamente usado para vários eventos, pois você pode colocar letras no centro.